|
In Calvados Gestoofd Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kilo rundvlees od sukadelappen
- 100 gram rauwe ham
- 100 gram Pancetta of vers spek
- 1 kalfspoot, gespleten
- Bouquet garni: 1 takje tijm, 1 laurierblad, 6 takjes peterselie
- 1 ui ca. 100 gram
- 2 kruidnagels
- 100 gram katerspek
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 2 ? dl runderbouillon
- 8 el calvados
- 2 ? dl droge witte wijn
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Vraag de slager om een stuk vlees te larderen met het spek en de ham, en om het op te
binden. Bind het bouquet garni tot een bosje. Pel de ui en steek er de kruidnagels in.
Breng een ruime pan water aan de kook. Laat er de kalfspoot met het zwoerd 5 minuten in blancheren. Giet ze af.
Spoel ze onder de koude kraan en snij het zwoerd in grote vierkanten.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie in een ovale, ovenbestendige stoofpan van het juiste formaat en braad het vlees aan alle kanten in aan. Doe er de kalfspoot, het zwoerd, het bouqet garni, de ui en de wijn toe en zo nodig wat meer wijn of bouillon zodat het vlees onderstaat. Strooi er wat zout en peper bij en leg een deksel op de [an. Zet de pan in de oven en laat het gerecht 5 uur stoven. Pluk het vlees van de kalfspoot in snij het in vierkantjes van 1 cm. Snij het zwoerd in hetzelfde formaat. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan, leg het op een dienschaal, verwijder het garen en schik er het kalfsvlees met het zwoerd omheen. Hou dit warm.
Kook zo nodig het stoofnat ten slotte op hoog vuur in tot een stroperige saus en dien hen, in een sauskom, afzonderlijk op.
|
|
|